Dlaczego dobra oliwa z oliwek jest lekko gorzka i pikantna?
Wiele osób sięga po oliwę z oliwek extra virgin po raz pierwszy i jest zaskoczonych jej smakiem. Zdarza się, że wyczuwalna goryczka lub lekkie pieczenie w gardle budzą wątpliwości. Czy taka oliwa jest zepsuta? A może ma gorszą jakość?
Paradoksalnie jest dokładnie odwrotnie.
Goryczka i pikantność to oznaka jakości
Dobra oliwa z oliwek extra virgin powstaje ze świeżych oliwek tłoczonych na zimno. Szczególnie cenione są oliwy produkowane z owoców zbieranych we wczesnej fazie dojrzałości. To właśnie wtedy zawierają najwięcej naturalnych związków roślinnych, które odpowiadają za charakterystyczny smak.
Delikatna goryczka oraz przyjemna pikantność są naturalną cechą wysokiej jakości oliwy i świadczą o obecności cennych polifenoli.
Czym są polifenole?
Polifenole to naturalne związki występujące w oliwkach. To one odpowiadają za świeży, wyrazisty charakter oliwy oraz jej charakterystyczny finisz.
Im wyższa zawartość polifenoli, tym częściej można wyczuć:
- lekką goryczkę,
- pieprzny posmak,
- delikatne drapanie w gardle.
Są to cechy szczególnie cenione przez miłośników prawdziwej oliwy extra virgin.
Czy każda oliwa smakuje tak samo?
Nie. Smak oliwy zależy od wielu czynników:
- odmiany oliwek,
- miejsca uprawy,
- terminu zbioru,
- warunków klimatycznych,
- sposobu produkcji.
Niektóre oliwy są łagodne i delikatne, inne bardziej intensywne, z wyraźniejszą goryczką i pikantnym finiszem.
Jak rozpoznać dobrą oliwę?
Wysokiej jakości oliwa extra virgin powinna być świeża, aromatyczna i harmonijna. W jej smaku można wyczuć nuty owocowe, ziołowe lub roślinne, a także charakterystyczną goryczkę i lekką ostrość.
To właśnie te cechy odróżniają prawdziwą oliwę extra virgin od produktów niższej jakości.
Podsumowanie
Jeżeli podczas degustacji oliwy wyczuwasz lekką goryczkę lub przyjemne pieczenie w gardle, nie musisz się martwić. W wielu przypadkach są to oznaki świeżości i wysokiej jakości produktu.
Dobra oliwa z oliwek extra virgin nie musi być całkowicie łagodna. To właśnie jej naturalny charakter sprawia, że jest tak ceniona przez smakoszy na całym świecie.
